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山川的滋味

 

入山登高,踏入林道

柔軟地泥土和松針葉

窸窸窣窣地迎接

 

日陽穿越葉脈,經過清新空氣

和身上的汗水交流

森林的香氣撲鼻而來

 

遼闊的草原,高聳的山脈

一次次地和你談話

交換信息

飢腸轆轆的肚子發聲

催促著人們以熱騰騰的湯飯溫暖於一身

總結  這一日  從山而來的滋味

「山川的滋味」單元

採集台灣土地上豐沛的風土知識

結合登山飲食的需求

設計出連結山川與土地的食物料理課程

 

001  登山伙食輕量化 

概念、規劃與發想

 

輕量化的首要原則,

是知道自己需要什麼和不需要什麼,

在生理和心理上取捨掉多餘的東西,

好叫重量不能限制你的心情,

讓你在登山中找到最樸實的自己。

 

你可曾試過從「輕量化登山」的角度

去思考「登山糧食規劃」?

 

何謂輕量化的定義?

何為輕量化伙食呢?

這堂課將帶大家規劃一場

「輕量化的伙食準備」

包含:菜單設計、烘乾食材與保存

估算食材營養、燃料、水量、裝備重量等技能。

002  輕量化乾燥料理的製作與保存

菜單實作

吃膩市售乾燥飯了嗎?

想要開始變化登山伙食內容,

卻怎麼準備都還是乾燥蔬菜配泡麵嗎?

來「調配」自己的「輕量化乾燥料理包」

提供輕量化食譜與菜單

並分享操作「烘乾機」的撇步

製作各種適合帶上山的「主食、配菜,更甚是調味品」

透過自己烘乾的食材

來變化登山料理的菜色。

003  帶著你的飯糰登山去

手作飯糰課 + 抹茶山小旅行

「飯糰」——雜食料理的標竿

你喜歡的是:

家裡巷口邊

用糯米包覆肉鬆油條的橢圓形飯糰?

還是韓國外來種

用熱熱的米加上泡菜製作成的海苔飯捲?

又或是日系御飯糰、烤飯糰

梅子飯糰、味增飯糰呢?

以米食為主的亞洲國家
餐餐以米飯料理生活
只要將米飯煮到恰到好處
纏裹各種料理、剩菜、又或是喜愛的食材
就能做出好吃又變化多端的飯糰。

 

這堂課程請到蔬食餐廳 #一簞食

來教大家「品味」米的香氣

分辨不同米的品種與特性

煮出一鍋恰如其分的米飯

包裹成好吃且帶上山還是好吃的飯糰。

「吃宜蘭的米,爬宜蘭的山」

風土小旅行

你可能知道像極了抹茶冰淇淋
的「聖母山莊」長什麼樣子
 
卻不一定知道從宜蘭稻田裡長出來
的「米」是什麼味道。

 

這一次我們希望帶大家從土地到高山

於深溝農村聽田間故事

欣賞宜蘭的稻田

手捏飯糰,吃宜蘭的風土滋味

再用力地去爬宜蘭的山

一路品嚐山川的滋味。

004  自製輕量化乾燥料理

墨西哥雜糧濃湯

具有神奇魔法的「療癒濃湯」

「雜糧」本身是一種未經精緻處理的「粗糧」

擁有各式各樣的營養素

也因保存最原始的營養成分與膳食纖維

能增添餐食的飽足感、和幫助代謝體內廢物。

 

除了系列課程 #002 的乾燥飯之外

我們也要和大家一起做

不用化學加工品就能完成的

「墨西哥雜糧濃湯」料理包。

 

 

 

我們將使用宜蘭在地

生產出來的雜糧、蔬菜

經過燉煮、烘乾

並現場教大家調配出層次豐富的「香料」

一齊熬煮成具有神奇魔法的療癒濃湯

 

 

精心製作出的「雜糧濃湯」料理包

因著豐富的營養與充足的飽足感

帶上山往往可以當作一餐

如喝不完的餘湯殘渣

還能加入鷹嘴豆或燕麥粉

製作成可隨時吃的豆餅行徑糧

或是作為煎餅食用!

關於一簞食

一簞食,是一間以簡單樸實的飲食方式,

進行在地米食料理的蔬食餐廳

 

 

重視在地風土飲食

希望透過「樸實、健康、簡單」的料理風格

向大家介紹宜蘭在地不同產區之

稻米、蔬果的風土滋味

將四季天然的美味傳遞給大眾